Jeg kom for å snakke med deg om et noe atypisk kurs, litt for lite kjent, litt for undervurdert, et strålende kurs, men veldig vanskelig ... Jeg kalte læretiden i matlaging!
Før en venn av meg dro til en yrkesfaglig kandidat, visste jeg ikke engang at det fantes læretid, og jeg tenkte absolutt ikke på å jobbe på kjøkkenet. Da jeg måtte bestemme meg for et kurs etter college, var jeg overhodet ikke interessert i yrkesfag, noe jeg så på som en reserveløsning for folk som hadde problemer med kursene.
Å være en "intellektuell", ble jeg raskt parkert i generell utdannelse: det var ikke rom for tvil. Begavet for palaveren og avskyelig urettferdighet, så jeg allerede på meg selv som advokat eller dommer, og forsvarte enken og den foreldreløse.
Så jeg gjorde en general først, i ES-delen. Men på slutten av året ble jeg alvorlig syk. Etter det sa jeg til meg selv at livet definitivt var for kort til å bruke ti år på å studere, og deretter sliter med å finne en jobb du freaking ut av å miste til slutt ...
Gastronomi hadde alltid fascinert meg, jeg har alltid likt å spise godt. For meg er det å spise godt og det jeg vil ha, definisjonen av frihet. Jeg er aldri så glad som når jeg oppdager en ny restaurant, en ny tallerken, et nytt bakverk ...
I tillegg er hotell- og serveringsbransjen en ekstremt dynamisk gren! En jobb ved å slutte er nesten en garanti. Så hvorfor nekte det? Jeg ville være i stand til å finne arbeid hvor som helst, når som helst. Og det var det jeg ønsket: å reise, jobbe, oppdage en ny verden.
For å gjøre dette valgte jeg å gå gjennom et arbeidsstudietreningskurs, et springbrett du valgte for å komme deg raskt og godt.
Opplæring
I dag er jeg derfor (til min største smerte og glede) lærling på kjøkkenet, i det andre året av den profesjonelle kandidaten på hotell og restauranter. Da jeg (det samme) hadde min generelle ES-bac, hoppet jeg over det andre, dvs. det første året (hvordan er det komplisert?).
I ettertid lurer jeg på om det ikke var en feil ... Fordi det må sies, er matlaging ikke et stykke kake (beklager)! Det finnes flere typer trening: det kan være en CAP eller en profesjonell bac. De foregår vekselvis i et opplæringssenter for lærlinger, eller i form av praksisplasser i en yrkesfagskole. Den kan nås direkte etter den tredje.
Men det finnes også formler for voksne i omskolering, eller for folk som meg som endrer retning.
Hvis jeg hadde ønsket å gjøre ting enklere og raskere, hadde jeg muligheten til å ta et ett år oppfriskningskurs i en hotellskole. Men det som interesserte meg var å oppdage matlagingsverdenen fra innsiden, i felten. Hard. Jeg er sånn, jeg.
Så jeg gikk til en CFA, for arbeidsstudietrening annenhver uke i et selskap - bortsett fra i skoleferier, når vi bare er i et selskap.
Men du bør vite at høytid er på kjøkkenet et konsept som etterlater oss drømmende (og bitter, litt). I klassen min er det en fyr som fremdeles venter på å få sin tre ukers ferie fra i fjor. Og glem straks de to månedene med ferie som gjør at du kan komme deg og se solen: sommeren er krig i restaurering. KRIGEN !
Det vil være i samme tempo til kandidateksamenene og det berømte vitnemålet. Det vil være nødvendig å passere:
- en praktisk test på kjøkkenet
- kulinariske teknologitester (å kjenne produktene, teknikkene og grunnleggende forberedelser osv.)
- en ledelsestest
- en anvendt vitenskapstest (alt det er hygieniske standarder)
- en "beskyttelse, helse og miljø" -test
- en anvendt kunstprøve
- alle generelle fag, som i generell bac, men mindre avansert.
Det er takket være disse at jeg hoppet over det første året med profesjonell bac!
Atmosfæren på kjøkkenet: oppdagelse
For å gjøre læretid må du finne et selskap som godtar å signere kontrakten og ansette oss på arbeidsstudiebasis. Det er mye etterspørsel: det er et miljø som ansetter mye, og med krisen er lærlinger billig arbeidskraft.
Stjerner i øynene mine, jeg trakasserte bokstavelig talt en restaurant kronet med en Michelin Guide makron, slik at det ville gjøre meg æren av å ta meg som lærling. Folk i restaurantbransjen sa til meg "Men ikke gjør det veldig sykt, stjernene er psykopater, de vil knuse deg!" ", Og andre, av typen som alltid har en mening om alt, beroliget meg ikke mer om å lære:" Du vet at læring er bra, forutsatt at du kommer over en sjef som ikke tar lærlinger for slaver ”.
Kort sagt, jeg gikk over det og gikk etter det. Jeg ble valgt til å være lærling til en stjernekokk.
Da jeg begynte i lære, var jeg litt av "jenta som tror at livet er toppkokk". Vel, jeg kan nå si at Maïté, Raymond Olivier, Top Chef og selskap handler om salater!
Jeg har ofte lagt merke til at kokker har et rosenrødt bilde av kjøkkenet, ofte langt borte fra virkeligheten. Inntil du er kokk-eier av en restaurant uten noen over deg, blir du svermet som råtten fisk.
Før dette øyeblikket når du blir kokk, holder du ut ved å love deg selv at aldri, "aldri, du hører meg!" Du vil ikke tillate deg å behandle noen som deg. Alle de gamle lærlingene sa det til seg selv, det er jeg sikker på (og jeg har tro på menneskeheten).
Men når du har investert livet ditt, helsen din og besparelsene dine i drømmen om livet ditt på en restaurant, er det ikke mer menneskelighet som betyr noe. Kunden er konge: det er han som betaler investeringene dine, lånene dine, dine ansatte og den ubetydelige lille lærlingen din, den som dykker og skreller grønnsakene dine og bøyer seg ned for kokkens raseri.
Jeg endte opp med å forlate stjerneklar, utmattet. Lei av å jobbe for bønner (la meg gå, alle de matuttrykkene er jævla fristende). Jeg fikk betalt bare trettifem timer i uken da jeg doblet meg, og jeg var i en Michelin-stjerne. Vi ble spist av dårlig kvalitet frossen til alle måltider! Og fremfor alt behandlet hele teamet meg som mindre enn ingenting ...
Da jeg ble tatt, hilste de meg med en "Her er det litt av en familie, vi er glade for å ansette en kvinne som skal bringe et snev av friskhet til teamet!" Men alle lo bak ryggen min for feilene mine og ting jeg ikke visste - det virker bare greit å ignorere mange ting når du bare begynner. Jeg prøvde å slå dem smultring, ingenting å gjøre. Det var også en stilfull atmosfære, typisk for stjerneklar, som jeg ikke følte meg nær.
Lærling jobber
Så jeg backpedaled i en tradisjonell restaurant hvor jeg fortsatt jobber i dag. Jeg blir alltid behandlet som råtten hvitling, men bare når jeg virkelig gjør noe dumt. Jeg får betalt for overtid, og jeg lærer å lage mat, ikke bare å strø paprikapulver på en tallerken på to sekunder.
Arbeidet til en lærling varierer enormt fra et selskap til et annet: du er mer eller mindre tjenestens slave. I klassen min er det en jente som brukte to måneder på å rengjøre restauranten før hun brøt kontrakten ... Heldigvis er det andre som er godt integrert, og som faktisk lager mat.
Dette er den perverse siden av denne vekslingsformelen, så ideell på papir, men som fortjener å bli raffinert. En lærling er så mye billigere enn kvalifisert personell, men uunngåelig mindre ... kvalifisert. Og hvem sier mindre kvalifiserte sier feil, og derfor stress og irettesettelser.
I min første virksomhet gjorde jeg hovedsakelig peeling, kuttet grønnsaker og dressing tallerkener under tjenesten, samt noen konditorier (vårt ord for "pasta"). For øyeblikket har jeg flere ansvarsområder: Jeg lager noen retter, lager kremer, skreller alltid, benkjøtt eller fyll i fisk (favorittaktiviteten min).
Lidenskap til daglig
Min første lærlingopplevelse kan ha vært vanskelig, men jeg angrer ikke. For det første fordi jeg lærte mer om meg selv i seks måneder med å lære på kjøkkenet enn i tre år med generell bac. Man når paroksysmen av å overgå seg selv.
På kjøkkenet må du se alt, huske alt, høre alt, i ni timer om dagen (minimum). Men når kokken gjør deg æren av å få deg til å smake på tilberedningene hans, er du overlykkelig, det pirrer smaksløkene dine og det gjør plutselig livet så vakkert!
Det er også de kursene på CFA der trenerne plutselig bestemmer seg for å smake på oster klokken 10, eller å snuse aromatiske urter blindt. Til slutt er det alle de øyeblikkene når du liker å snakke med matfolk i timevis med spørsmål så viktige som "Hvordan lage et slikt stykke biff?" ".
Og stemningen på kjøkkenet! Hun er veldig annerledes i restauranten der jeg jobber nå. Det er alle disse grusomme vitsene, de du bruker for å frigjøre presset. De er ofte sexistiske, men machismoen går aldri lenger.
Først måtte jeg kjempe mot visse stereotyper: Jeg var den eneste jenta i min første virksomhet, og det er jeg fortsatt i dag. De ville ikke at jeg skulle høre de grusomme vitsene deres, for han ville nedlatende si at det ikke skjer "ikke foran en jente" ... Men nå deler vi lykkelig mye fett latter, og livet er bra.
En ting er sikkert: på kjøkkenet vil du ikke kjede deg, selv som en liten lærling nederst på stigen.
Og etter ?
Senere vil jeg gjerne spesialisere meg i forskjellige områder av hotell- og cateringbransjen, for å leve full av opplevelser. Spesielt vil jeg prøve meg på bakverk, ønologi, service ...
I alle fall anbefales det å gjøre en spesialisering etter profesjonell bac: det kan gjøres i en CFA, på en hotellskole eller til og med på en skole.
Jeg må si at jeg ikke ser meg selv på kjøkkenet hele livet: du må være ekstremt tilgjengelig, lydhør og aktiv. Jeg vil gjerne være matjournalist, selv om det er vanskeligere. På det verste vil jeg jobbe i utlandet for å sikre meg en inntekt: Jeg skal reise for å oppdage så mye som mulig og for å skrive om det jeg ser!
For å avslutte tror jeg vi må være klar over vanskeligheter med denne opplæringen og å jobbe på kjøkkenet. Jeg er den eneste i klassen min som får betalt overtid, mens det er mange mindreårige studenter ... Bedrifter respekterer ofte ikke regelverket, og timene er ofte ekstreme. Det er mange frafall.
Vi er under mye press, og kokkene er ikke alltid veldig lærerike. Men du kan enkelt bytte selskap når du har store problemer, og det er en jobb som åpner for så mange muligheter! Så madZ, hvis du er lidenskapelig opptatt av matlaging (og litt gal), prøv det!
