I samarbeid med KMBO (vårt manifest)
Skrevet 28. september 2021 - I april tilbrakte jeg noen dager i Japan.
For andre gang skulle jeg sette foten i dette fascinerende territoriet, bestående av motsetninger, dristighet og beskjedenhet.
Jeg hadde alltid hatt en merkelig attraksjon for dette øylandet, som vi noen ganger har for det vi ikke vet.
Min kjærlighet til Japan og dens smaker
Fra Japan hadde jeg sett dusinvis av filmer, lest litt manga. Jeg hadde også fantasert om dens skikker, dets eksentrisiteter, dets ønsker.
Men fremfor alt drømte jeg om oppvasken hans.
De jeg kjente selvfølgelig, og som ofte hadde form av små hauger med ris over som stolt satt et stykke fersk fisk, men også de jeg aldri hadde smakt.
Den takoyaki for eksempel disse stekt blekksprut baller, og appelsin , disse pannekaker mil herligheter! Jeg var i stand til å nyte dem alle en gang der, på hjørnet av et marked, i en gate eller rett og slett i en restaurant.
Jeg reiser flere ganger i året, og valg av destinasjon motiveres ofte av mine kulinariske ønsker.
Mine reiser dreier seg om smakfunn, og jeg liker å lære oppskriftene til landene jeg besøker.
I anledning filmen La Saveur des ramen, en kjøttkraft av følelser i rå tilstand, ønsket jeg å avsløre for deg hemmeligheten til MIN ramen.
De jeg lærte å lage ved å observere japanske kokker, og som jeg forbedret takket være denne filmen, en hyllest til rettene og lenkene som er smidd rundt dem.
Først, la meg fortelle deg om denne søtheten formet av eksperthendene til Eric Khoo.
Smaken av ramen, en øm, men krydret film
Masato er en veldig ung kokk, hvis far nettopp har gått bort.
Hans nye mål? Gå tilbake til Singapore, hvor han er fra, for å gjenoppdage smaken av rettene moren hans lagde til ham da han var barn.
Der vil han få kontakt med røttene sine igjen, gjennom dette berømte kjøkkenet som han elsker så mye.
Smaken av Ramen er en sansetur som gjør deg sulten i 1,5 timer.
Så bedre for deg å allerede har forberedt skålen din med ramen på forhånd, og skynd deg på den etter å ha forlatt filmen!
Så slik tilbereder du denne vennlige og populære retten, importert fra Kina i det 20. århundre.
Ingrediensene for god miso ramen
For å gjøre ting i henhold til kunstens regler, bestemte jeg meg for å lære deg tilberedning av en tradisjonell ramen, det vil si laget av svinekjøtt .
Hvis du er vegetarianer eller veganer, kan du selvfølgelig tilpasse oppskriften etter kostholdet ditt!
Ingredienser som shiitake eller miso finnes i delen "produsere av verden" i et supermarked eller i japanske og asiatiske dagligvarebutikker!
For 4 personer trenger du derfor:
- 400 g nudler (hvete, ris, egg osv.)
- 2 egg
- 150g hvitkål
- 80g shiitake sopp
- 40g miso
- 15g nori tang
- 1 kg svinekjøtt
- 2 løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 kyllingkraft
- 200 g soyabønnespire (r)
- 100g baby spinat
- 15g fersk ingefær
- 1 haug gressløk
- 1 rød pepper
- Pepper (jeg bruker den fra Madagaskar fordi den er min favoritt, men det er opp til deg å velge din)
- 1 ss sukker
- 2 ss olivenolje
- 1 purre
Første trinn i forberedelsen av ramen
- Fest den stekte svinekjøttet, med skinnet på utsiden. Ikke fjern det, fordi det hjelper å holde kjøttets ømhet under tilberedningen. Når den har stekt i flere timer, kan du ringe svinekjøttet ditt.
- Skrell hvitløk, ingefær, løk og hakk alt grovt. Finheten her nytter ikke, siden målet er å lage en buljong som smaker, ikke som ser ut som et kunstverk.
- Klipp og bevar purrenes hvite.
- Skjær nori tang i tynne strimler.
- Ta en nederlandsk ovn og fyll den halvveis med vann. Tilsett miso (10g per person), olivenolje, kyllingbuljongterning, sukker, hvitløk, ingefær, purre, spinat, shiitake , halvparten av chili og tonn nori tang.
- Rør inn den bakt svinekjøttet og smak til.
Smør alt i minst 4 timer.
For min del lar jeg buljongen varme veldig sakte i 7 timer , slik at kjøttet blir så ømt som mulig, og spesielt at resten er veldig velsmakende.
Fremfor alt, ikke kok opp buljongen din! La ham skjelve veldig sakte og leve livet sitt.
Andre trinn for å forberede ramen
- Når kjøttkraften din er ferdig med å surre, så kok vann i en annen kasserolle og sett nudlene i den etter flere timers matlaging.
- La dem lage mat i 5 til 7 minutter, avhengig av om du liker dem al dente eller ømme.
- Samtidig koker du vann i en annen kjele, og legger deretter de to eggene i den. La dem koke i 6 minutter til de er myke.
Liten presisjon for perfekte mykkokte egg
Folk spør meg ofte på Instagram hvordan jeg får perfekte myke egg. Og det er veldig enkelt: Jeg koker dem i 6 minutter , så suger jeg dem i en bolle med vann med isbiter for å umiddelbart slutte å lage mat!
Dessuten, hvis du aldri husker den generelle tilberedningen av egg, husk dette: tidene består bare av multipler på 3!
- Mykt kokt egg: 3 minutter
- Mykt kokt egg: 6 minutter
- Hardkokt egg: 9 minutter
Der går du, lett som pai!
Tredje trinn i forberedelsen av ramen
- Legg store boller på bordet.
- Ta chashuen din ut av buljongen og skjær den i tynne skiver.
- Fyll bollene dine med buljong, grønnsaker og noen skiver chashu.
- Tilsett nudler.
- Skjær egget ditt i to.
- Legg et halvt egg i hver bolle.
- Dekk alt med litt gressløk.
Og nå er det klart!
Jeg vet, denne oppskriften virker lang og komplisert for deg. Men i virkeligheten er det ganske enkelt.
Bare ha mat i en kjele, og la den surre stille.
Jeg forsikrer deg om at du kommer til å behandle vennene dine!
Og hvis du vil oppdage historien om Masato, og hans tilknytning til barndommenes mat, kan du gå på kino for å oppdage La Saveur des ramen fra 3. oktober!
