Det er tusen måter å erstatte egg i grønnsaksoppskrifter.
Visste du for eksempel at en blanding av vann og linfrø kan fungere som et bindemiddel i en kake?
Eller at natriumbikarbonat perfekt oppfyller rollen som hevemiddel som vanligvis spilles av kyllingegg?
Men det er et mysterium at folk som spiser veganer og andre allergikere, ikke klarte å oppklare: det av eggehvite flak.
Dette preparatet ble mye brukt i kaker, og dette preparatet visste ikke noe pålitelig alternativ før en blogger prøvde en merkelig opplevelse ... men vellykket.
Hva er Aquafaba?
I 2021 prøver Joël Roessel å gjengi glitrende eggehvite på bloggen Révolution Végétale ved å piske omtrent alt som kommer hans vei.
Et femtende forsøk er endelig avgjørende når kikertvannet stiger i snø under hans forbløffede øyne.
Snø-aquafabaen ble født. Denne neologismen betegner kokevannet til belgfrukter generelt, men kikerter (den som kastes når du åpner en boks) er den som gir best resultat.
Denne lille kulinariske revolusjonen er nå kjent for veganske elskere av marengs, makroner og andre flytende øyer.
Hvorfor går kikertjuice opp i snøen?
Saften fra kikerter er rik på proteiner og inneholder, som eggehvite, albumin.
Denne komponenten kalles et ekspansjonsmiddel. Takket være ham, når denne væsken piskes kraftig, fanger proteinmolekylene den innlemmede luften for å danne et skum som kan være opptil 8 ganger startvolumet.
Og ja, baking kan noen ganger være like kjedelig som en god gammel fysikk-kjemiklasse.
Og du, en marengs i kikertjuice, synes du det er bløffende eller urolig?
