Artikkel publisert 17. april 2021
Å spise er noe vi gjør hver dag, litt hele tiden, overalt: det er noe som kan virke ufarlig, og som likevel er langt fra å være!
Spise er en biologisk handling, men også kulturell, psykologisk, sosial ...
En handling som mobiliserer flere sanser
Når vi spiser, ber vi deg om å spise flere sanser: smak oppstår fra gustatoriske, olfaktoriske, visuelle, auditive og taktile veier.
Vi ser maten på maten, formen, organisasjonen på tallerkenen vår, vi lukter smakene av oppvasken , vi hører ting som knitrer, som er skarpe, munnen vår lukter av konsistensen av produktene, deres smaker ...
Alt dette skaper et “sansebilde” i hjernen vår - og hver mat, hver tallerken har sitt eget sansebilde!
Det betyr også at mat er knyttet til det vi har "opplevd" med den. Vi forbinder opplevelser, minner, mennesker, øyeblikk med mat ... Kort sagt, vi vil alle ha Proust madeleines!
Hvordan dannes matsmaken vår?
Har du noen gang lagt merke til hvordan måltider varierer fra familie til familie ? Har du noen gang vært forferdet over matvalget til partneren din eller vennene dine?
Jeg vil ikke svinge, men på min side kjente jeg noen som satte ketchup i carbonara pasta (KETCHUP!).
Vår smak er dannet på en veldig kompleks måte, og på dette spesifikke punktet er vi alle veldig forskjellige.
Ved fødselen har de fleste av oss atferd tilpasset kroppen vår. Spedbarn spiser det de trenger, og a priori tilpasser de matinntaket til følelsen av sult og metthet.
Denne historien om opplevelser er viktig: den kan være åpenbar, men en god del av voksne har problemer med å "lytte" til disse opplevelsene!
Så, i tidlig barndom, rundt to år, vet barna hvordan de skal kjenne igjen "nærende" matvarer, de som vil dempe sultfølelsen med en gang.
Det ville være av denne grunn at småbarn foretrekker stivelsesholdig mat (spesielt hvis de er fettete) framfor mindre næringsrike ting (jeg gir deg tusen: grønnsaker).
Så inntil ungdomsårene ville vi ha en generell tendens til å nyte det fete, det søte, det søte ... så, gradvis, adopterer vi nye ting, grønnsakene begynner å bli verdsatt (men hei, mindre enn resten. , hva).
Disse første observasjonene er generelle trender, basert på statistikk, men faktisk er alle mennesker veldig forskjellige når det gjelder mat.
Vi er til og med forskjellige fra et ”fysiologisk” synspunkt: husker du historien om den blå og svarte kjolen som noen mennesker ser på som hvit og gull?
Når det gjelder mat, er det den samme historien: vi har alle forskjellige opplevelser, fordi "celler" for lukt og smak er forskjellige .
Så vi oppfatter ikke mat på samme måte, vi har forskjellige følsomheter.
For noen er lukten av blomkål uoverstigelig, for andre er den ikke så sterk.
Denne første observasjonen forklarer ting på en "fysiologisk", "biologisk" måte, men vår smak påvirkes av mange andre faktorer: av våre omgivelser, vår kultur, stedet hvor vi bor, vår psyke ...
Neophobia: frykten for å smake
I følge en artikkel av Gérard Apfeldorfer nekter ¾ av barn mellom 2 og 10 år kategorisk å smake på mat de ikke kjenner .
Jeg vet ikke hvordan det går for deg, men meg, i begynnelsen av trettiårene, er jeg fortsatt veldig misfornøyd med ideen om å smake på en ny mat (du vet aldri, noen ganger forgifter det meg) .
Faktisk har dette fenomenet et navn og vil påvirke mange mennesker: det er "neophobia", frykten for å svelge en ukjent mat, for å kaste noe i kroppen som vi ikke vet .
Hvorfor ? Fordi vi ikke vet hvordan det smaker, fordi vi er redd for ikke å like det, fordi det avskyr oss, fordi det kanskje ikke er "bra" for oss (og derfor forgifter oss) ...
Neofobi er spesielt til stede hos barn, men ikke bare.
For å overvinne denne frykten, anbefaler psykologer å gå gjennom "fortrolighet": øke antall kontakter mellom barnet (eller tenåringen eller den voksne) og den forbannede maten før de presenteres på tallerkenen.
Deretter understreker Gérard Apfeldorfer at jo mer et produkt konsumeres, jo mer øker gleden for dette produktet (dette er "den positive effekten av eksponering").
Psykolog Leann Birch studerte sammenhengen mellom følelsesmessig sammenheng og verdsettelse av mat: hun observerte barn i alderen 3 til 5 år hver dag i seks uker og fant ut at mat spist i et varmt miljø, eller presentert som belønning, ble betydelig mer verdsatt enn andre.
Med andre ord, tilstedeværelsen av de rundt oss, eller måten vi presenterer mat på, kan fremme utviklingen av et følelsesmessig bånd med mat (og kan derfor gi oss en hjelpende hånd til å sette pris på det).
Rino, søt liten japansk jente, smaker mange ting på en YouTube-kanal som har blitt kjent.
Kulturens innflytelse
Psykolog Estelle Masson minner oss om at hver kultur har et spesielt forhold til mat: vi er påvirket av landet der vi vokser opp, av foreldrenes opprinnelse osv.
Min mor har for eksempel italiensk opprinnelse, og for henne er en pastarett den grunnleggende tingen. På den annen side foretrekker faren min og hans madagaskiske røtter en risbasert rett!
Forskning lansert av OCHA (“Food-Body-Health: A Transcultural Approach”) analyserte spesifisitetene i forholdet til mat i fem europeiske land (Frankrike, Sveits, Italia, Storbritannia, Tyskland) og i USA. -Forent.
I to år intervjuet forskerne mer enn 7000 mennesker.
Denne studien bemerker at når folk blir spurt om hva det vil si å "spise godt", fremkaller de ofte en kobling mellom mat og helse , men det er for innbyggerne. av USA at denne lenken er den mest betydningsfulle.
Det ville til og med være en slags "underordning" av mat til helse: vi spiser det vi spiser først for å være sunne!
For italienske statsborgere betyr "å spise godt" å konsumere kvalitetsprodukter, og for franske individer er dette begrepet preget av ideen om å dele et måltid.
I europeiske land er helse en lykkelig konsekvens, men i USA tar "å spise godt" de riktige ernæringsmessige valgene.
I et samfunn kan det vi forbereder og hva vi spiser være en kode, et middel til å uttrykke en identitet, relasjoner ...
Matlaging er påvirket av kultur fordi det samler praksis, regler, standarder, representasjoner. Maten er lastet med symboler!
Emosjonell mat
Vi snakket om biologi, utvikling av smak, vi sa at det vi spiser kunne ha en opprinnelse og en sosial betydning.
Tenk deg at mat også kan påvirkes av det som skjer i hodene på oss: av psykologi! For psykologiprofessor Michael Macht er handlingen med å spise og emosjonell balanse nært knyttet sammen .
Følelser har en rolle i vår spiseadferd. Noen ganger spiser vi for å "fylle" oss, for å trøste oss, for å redusere stresset vårt, for å feire glade nyheter ...
I følge flere studier spiser vi større mengder i krisesituasjoner. For eksempel ville studentene spise mer før eksamen uten å ha spesifikke spiseforstyrrelser.
Å spise mer for å redusere negative følelser sies å være en "vanlig" oppførsel.
I et eksperiment viste forskere • frivillige en video der en gutt får vite om farens død.
Etter denne sendingen blir tilskuerne trist ... men de føler seg bedre hvis de får en sjokoladebit (forutsatt at de bedømmer sjokoladen spesielt god: Jeg mener, hvis din ting er Kinder Bueno og 'en forsker gir deg et stykke pølse, effekten vil ikke virke).
Faktisk vil den umiddelbare glede og følelser som sjokoladebiten vekker, berolige tristheten .
For noen mennesker kan denne mekanismen brukes for ofte, og bli en kilde til bekymring; terapeuter anbefaler i dette tilfellet å prøve å regulere følelsene sine alene, uten å bruke mat, og å prøve å spise "oppmerksomt".
Til slutt er det viktig å huske at mat er et spesielt komplekst emne, som berører nesten alle aspekter av livene våre: identitetene våre, kulturen, forholdet, samfunnet. , vår helse…
Når vi snakker om matlaging, er det sjelden vi hovedsakelig snakker om mat!
Når du tenker på mors tomatsaus eller pannekakene til en av dine slektninger, kan du samtidig tenke på tidene du bodde sammen, din opprinnelse, dine følelser ...
For videre :
- En artikkel av Gérard Apfeldorfer for GROS-nettstedet
- En konferanse av forsker Nathalie Rigal
- Å spise godt: tre prinsipper fra ett land til et annet - av Estelle Masson
- En artikkel av Brain and Psycho om emosjonell mat
