Mangfoldet av dietter som tilbys i kantinene er kjernen i debatten. Husk at allerede i 2021 var det en begjæring om at et vegetarisk alternativ kunne tilbys i kantiner.
I 2021 er det universitetskantinees tur å ta et ytterligere skritt og videreføre diskusjonen.
En utfordring på 450 universitetsrestauranter
Le Monde publiserte i går en artikkel som kunngjorde at restauranter vil kunne tilby vegetariske måltider innen utgangen av året.
Hvis noen studiesteder allerede benytter seg av denne utviklingen, for eksempel Rennes eller Lyon, lærer vi at CNOUS (National Council for University and School Works in charge of catering for students) er forpliktet til å tilby dette alternativet i 450 U-restauranter Frankrike innen utgangen av 2021.
Et initiativ som illustrerer raskt voksende etterspørsel, representativ for en forbruksmåte og dens innvirkning på miljøet som stadig blir utfordret.
Overvåkede kokker, • for balanserte retter
Når jeg leste denne annonsen, hadde jeg en gammel frykt som våknet i meg: at grønnsakene i Frankrike befinner seg med en kopi / lim av altetende måltider der vi nettopp har fjernet kjøttet eller fisken.
Heldigvis forklarer artikkelen oss at kokker fra resto U ble ledsaget av ernæringsfagfolk for å utvikle balanserte retter.
Thierry Philippe, kokken på restauranten U i Lyon Descartes, spesielt hjulpet av en diettist, forklarer at denne avgjørelsen endret alt:
“Det var en revolusjon i våre kjøkken, ettersom lærlingtiden formet vår kunnskap rundt en sentral vare: kjøtt eller fisk. "
