Det er den internasjonale tedagen!
Finn alle artiklene våre som snakker om det!
Opprinnelig publisert 26. august 2021
Te er en varm drikke laget av vann og bladene og knoppene fra teplanten . Og nei, det er imidlertid ikke "bare varmt vann med planter i"! Det er også den nest mest forbrukte drinken i verden , foran kaffe (nummer én: vann, selvfølgelig).
Hva er te?
Du som tror at te bare er farget vann, eller du som er avhengig av Lipton-posene dine og til og med deg som er fornøyd med å bestille den en gang i blant på kafeer, følg nøye disse tipsene : nye perspektiver i den delikate te-kunsten åpner seg for deg!
Du vet det selv
Vanligvis er det teblader i teposen din. Vi drikker te for å kjøle oss ned, for eksempel mynte te servert veldig varmt, men ikke varmt, noe som øker svette (svette hva).
Det forbrukes også under rituelle seremonier som i Japan. Eller rett og slett under dynen, på en regnfull dag, med en roman, når livet trenger litt hjelpende hånd.
I supermarkedste er det ikke uvanlig at vi også kan finne ... små kvister av teplanter.
Omvendt kan du i ekstremt luksuriøse tehus finne såkalte "imperial picking" teer (de var en gang reservert for keisere): bare det første bladet og den første knoppen brukes til å lage disse eksepsjonelle blandingene. teplante.
Grønn, svart, blå, hva er forskjellene mellom te-typene?
Tebladene høstes oftest for hånd , bortsett fra i tilfelle japansk og georgisk te. De vil deretter bli tilberedt i henhold til meget presise prinsipper, i henhold til typen drikke som ønskes oppnådd og mer presist i henhold til typen oksidasjon som er ønsket.
- Når det gjelder grønn eller gul te , blir bladene bare oppvarmet. Deretter rulles den grønne teen, mens de gule (eller til og med hvite) tebladene er intakte, hele. Bladene oksyderes derfor ikke.
- Når det gjelder svart te , blir bladene tørket, utsatt for gjæring og revet. Disse bladene er perfekt oksyderte.
- Blå te, også kalt “oolong” , er et svært ettertraktet mellomledd mellom grønn te og svart te, med ufullstendig oksidasjon.
- De såkalte pu-erh fermenterte teene er luksuriøse svart teer som gjæres mye lenger, oftest i krukker, og får en spesielt jordaktig og fuktig smak.
Det er derfor oksidasjonshastigheten, som varierer fra 0% for grønn te til 100% for pu-erh, som vil bestemme typen te vi vil smake på!
Men all te kommer fra Camellia sinensis-planten: tea-tree!
Te og koffein
Hver "farge" har sine egenskaper, sine tradisjoner, sin historie, sin tilberedningsmetode. Bladene kan knuses, rulles til en spiral, pulveriseres som i tilfelle av matcha te eller til og med rulles opp på seg selv for å danne små kuler.
Imidlertid har denne oksidasjonshastigheten ingenting å gjøre med koffeinhastigheten i teen din , dette berømte molekylet som er ansvarlig for den stimulerende effekten. Fordi ja, vi snakker ikke lenger om tein, men heller koffein : disse to molekylene er i virkeligheten de samme!
Grønn te er derfor ikke nødvendigvis mindre rik på koffein enn svart te. Alt avhenger av høståret, infusjonsvarigheten, tilstedeværelsen eller fraværet av knopper, alderen til kapteinens kone ...
Tanninene i te, disse molekylene som er ansvarlige for fargen, astringeniteten og tykkelsen, kombineres med koffein for å forsinke absorpsjonen i blodet og for å gjøre de vekkende effektene av te mer diffus enn for kaffe.
Legg også merke til at det som i Frankrike kalles "rød te", faktisk er resultatet av infusjonen av bladene til en afrikansk busk av akasiefamilien, rooibos . Den inneholder ikke koffein i det hele tatt.
Til slutt, etter å ha tilberedt bladene, kan produsenten legge til krydder, bark og andre smaker for å få en duftende te.
Hva er innvirkningen av te på helsen?
Te er ikke en mirakeldrink. Det hjelper ikke å gå ned i vekt, spesielt når du sukker det, tilsetter melk eller omgir det med cupcakes!
Imidlertid bidrar te til vår daglige hydrering . Varmt, det har en tendens til å redusere stress når det konsumeres moderat. Rik på antioksidanter, spesielt når det er grønt, sies det at det er en nyttig mat for å bekjempe effekten av aldring, inkludert visse sykdommer.
Vær imidlertid forsiktig, vegetarvenner! Te reduserer absorpsjonen av jern som finnes i planter. Så unngå å drikke det under måltidene.
Må te være dyrt for å være bra?
Alt avhenger av budsjettet og forbruket ditt.
Hvis du trenger en kopp svart te hver morgen for å vekke deg, vil en tepose fra supermarkedet gjøre susen . Det samme hvis du drikker mye i tider med stress (eksamener, filer som skal fullføres ...) bare for å øke deg litt på slutten av dagen.
Hvis du derimot liker å organisere snacks med venner, og du leter etter en mer gourmette, kan du vende deg til løse tehus som lar deg teste mange flere varianter.
Prisene er ikke nødvendigvis for høye (det starter rundt 5 € per pose), og te kan lagres i lang tid, det er et ganske lønnsomt kjøp.
Økologiske teer og hype-te-merker koloniserer i økende grad delikatesseforretninger, supermarkeder i (store) byer og økologiske dagligvarebutikker.
Bør vi gi etter for fristelse? Hvorfor ikke. Men vet at når det gjelder pris, vil du finne det samme, pluss råd, i spesialforretninger. I tillegg oppbevares teene fra disse butikkene i store esker hvor du kan dyppe ansiktet ditt for å inspirere aromaene til de forskjellige produktene før du velger.
Ikke glem at velinformerte selgere lenge har forstått verdien av fargerik og designeremballasje som ikke nødvendigvis endrer seg mye i kvaliteten på sluttproduktet når det gjelder te.
Jo enklere te du leter etter, jo mer bra finner du i supermarkedet. For en grunnleggende Earl Grey svart te er det ingen grunn til å løpe over hele Frankrike på jakt etter et eksepsjonelt produkt, spesielt hvis forbruket ditt er sporadisk.
Spesifikke teer som fortjener din oppmerksomhet
Imidlertid må det utvises spesiell forsiktighet på stedet der du handler i to tilfeller!
- For duftblandinger som er utenom det vanlige
Jeg kan bare anbefale at du er krevende. Te med kunstig smak er raskt kjedelig, røyk, går ikke langt eller gir deg til og med hodepine. En "russisk smak" -te blir for eksempel vanligvis tilberedt med sitrusskall ... faktisk kan den variere fra kunstig smak til ekte vakker organisk appelsinskall.
- For annen te enn svart
Svart te tilberedes ved å knuse bladene, noe som gjør den spesielt godt egnet til å smake i en pose. Omvendt tilberedes grønn, hvit eller gul te med hele blader. Når du kjøper dem i poser, betaler du faktisk for rebus med betydelig svekket aroma. Det er i butikkene du finner de vakre hele tebladene som vil glede smaksløkene dine!
Hvordan lage te?
Jeg vil ikke gi deg en klasse om kunsten til japansk te-seremoni, eller om den berømte Gong fu Cha-tjenesten, en kinesisk metode for å tilberede te.
Japansk te-seremoni
Vi skal snakke om tilberedningen av hverdagste , den med kjelen arvet fra storebroren og den morsomme lille tebollen som du endte opp med å finne i bunnen av en skuff.
Hvilket utstyr bør du bruke til å tilberede te riktig?
En vannkoker, selvfølgelig. Det ville også være ideelt å ha et termometer. Og et krus, selvfølgelig!
Men poenget med detaljer som skal fange din oppmerksomhet er din te ball . Det kan være stilig, pent og morsomt, men er det stort nok?
Når det gjelder svart te, er det ikke for mye av et problem, og den tradisjonelle posen gjør susen. Men når det gjelder te med hele blader (hvitt eller grønt derfor), er det bedre å bruke en stor tekule som gjør at bladene kan åpne og utvikle aromaene sine uten å knuse hverandre.
Til slutt, hvis mulig, velg kildevann. Mineralvannet er for sterkt i smak, kalksteinkranen ... Men hei, vi har ikke alltid kildevann for hånden, og teen din blir ikke til en dårlig drikk under påskuddet du har brukt springvann!
Ved hvilken temperatur for å varme opp vann til te?
Å nei, det er ikke nok å bare bruke kokende vann, elendig! For svart te, bruk vann mellom 80 ° og 95 °. Hvis det ikke er noen termostat, bruk vann som ikke koker, men som småkoker. For skjøre teer som eggeplommer og hvite, foretrekker vi vann rundt 70 °. Grønn te er mellomliggende: innen 70 til 90 °.
Generelt, jo mer delikat te er, desto mer er det nødvendig å infundere den ved lav temperatur . Ideen? Ikke rush, enn si brenn, sine skjøre blader.
Hvor lenge skal du la teen bratte?
Det beste alternativet er å følge instruksjonene for pakken. Men du må fortsatt tenke på å lese dem! Det er ikke bare en tid mellom "når den brenner" og "når den er for kald". Du kan gå fra 9 minutter for en hvit te eller en pu-erh til bare 3 minutter for en ganske sterk smak av svart te .
Kan vi legge til noe i teen min?
Selvfølgelig ! Sukker, melk, honning, krydder, bark ... Du kan ha det gøy med å forbedre det vanlige på mange forskjellige måter.
Men hvis du har muligheten til å nyte en veldig god te, enten det er i salongen eller hjemme, så prøv det og ikke legg til noe.
Te, en drink like kul å smake som vin
En delikat te har i seg selv massevis av aromaer som det minste sukkerkornet vil oppheve. Benytt anledningen til å avgrense ganen, lære å smake på en drikke og beskrive den med et rikere ordforråd ... Litt som vin!
Den astringency av en te , for eksempel, er følelsen av tørrhet den vil etterlate i munnen din når du er ferdig. Du kan også se på teens tekstur: myk eller tvert imot klar.
Fargene, luktene ... Ta deg tid til å la minnene komme opp på overflaten, finne på historier: hva betyr denne teen for deg?
Det er også en god måte å utvikle smaksteknikker til en lav pris som vil være nyttig når du vil nyte en god flaske rødt!
Du kan nå matche te med et godt valgt bakverk eller bare morgenskålen din, og sørg for at du aldri smaker for bitter te igjen.
Når den lille pausen din er over, lagrer du teen på et tørt sted, langt fra noe produkt med for sterk aroma: sjokolade, kaffe ... Fordi det raskt vil få aromaene og miste balansen!
God smak!
