Vegansk mat, balansert mat: ned med forutinntatte ideer! (1/2)

Opprinnelig publisert 29. august 2021

Hva spiser en veganer, hvorfor, hvem er de, hva er deres nettverk? Jeg vil beskjedent prøve å gi noen svar på disse spørsmålene og mange andre som er reist på forumet etter BleuKobalt-artikkelen, basert på min erfaring.

Ansvarsfraskrivelse: Jeg er ikke standardbærer for veganere i Frankrike og Navarre. Jeg kvier meg for å knytte meg til etiketten. For meg er det å være vegetarianer, veganer, det du vil være litt som å være feminist: det er en livsfilosofi, verdier jeg tror på uten at jeg nødvendigvis vil skrive dem ut på visittkortet mitt.

Det gikk 8 år mellom "realiseringen" og øyeblikket da jeg ekskluderte det siste meieriproduktet (parmesan) og det siste dyret (laksesashimi) fra kostholdet mitt. Jeg har ikke lest Should You Eat Animals, jeg leste Fast Food Nation.

I møte med virkeligheten av den økologiske effekten av overdreven kjøttforbruk, reduserte jeg ganske naturlig forbruket mitt gradvis ; til slutt var jeg blitt en vegetarisk dilettant: litt som om noen bare røyker om kvelden, spiste jeg bare ”normalt” i samfunnet. Og disse "sosiale" måltidene har over tid blitt til innsats og deretter begrensninger.

Ved hjelp av veganske venner (som dessverre bodde på den andre siden av planeten) tok jeg endelig steget. Den vanskeligste delen var ikke "å ekskludere" produkter som mitt valg ikke hadde blitt gjort på lenge.

Problemet var å ta offentlig ansvar for det som er sett på som en forskjell ... urovekkende. For å være ærlig hadde jeg tenkt godt å avgi vitnesbyrd om Mad, og da nei, jeg var redd for å bli merket, redusert til min plate.

Det gale teamet består av de mest åpne og tolerante menneskene jeg kjenner, jeg lar deg forestille meg mitt nivå av paranoia ... Men forutinntatte ideer dør hardt. La oss sparke dem sammen, det gjør meg glad.

Vegansk mat, misforståelse nummer 1: Mangler

Bare fordi du spiser "alt" betyr ikke at du spiser "balansert". Vanskeligheten er å balansere. Desto vanskeligere er det da "balansen" ikke er den samme for alle, den er ikke frossen i tide, kort sagt, det er ingen oppskrift gravert i stein. matbalanse .

På slutten av mine 5 år med studier, inkludert en av Erasmus, kan jeg like gjerne fortelle deg at jeg hadde glemt at et måltid ble spist ved bordet, til faste tider, med forskjellige matgrupper ... Øl + chips var for meg et middagsmåltid. ganske gyldig.

For å komme ut i arbeidslivet med verdighet (og de som for øyeblikket gjennomgår overgangen vet at det er utmattende å ta i bruk en "arbeids" -rytme etter studentlivet), ble jeg fulgt av en diettist i 6 måneder .

Resept: ingen meieriprodukter, det er altfor fettete. For kalsium, 4 naturlige yoghurt per dag (ikke fettfattige, disse forbannede produktene og ikke sukker). Et måltid er 125 g animalsk protein (125 g = en hakket biff.)

Ingen svinekjøtt, det er for fettete, heller kylling, biff eller fet fisk (laks) og 300 g grønnsaker. Ingen stivelsesholdige matvarer, med mindre du trener mye. I et stillesittende liv akkumuleres det. Er. La oss innrømme (men jeg føler at denne versjonen av det "balanserte kostholdet" lett blir angrepet: "gi slipp på com-comene dine"!).

Etter 6 måneder overga jeg meg. Jeg var veldig lei av kyllingen, laksen, biffen. På den annen side oppdaget jeg grønnsakene (300 g seriøst, det holder) og stivelsen jeg savnet. Så jeg endret dietten etter min smak.

Merk at 125 g kjøtt ikke er så mye. Vi klarer lett å gjenvinne ekvivalenten i vegetabilske proteiner . Tofu er en "lett" erstatning: Jeg stikker den med en grønnsakssaus eller karri som jeg ønsker, jeg er lett på protein.

Men det fungerer også ved å inkludere fersk soya i vegetabilsk wok, eller ved å bruke de berømte parene belgfrukter; Jeg veksler ris + røde bønner (i veganske burritos, mmmmh), pasta + kikerter (tomater / basilikum eller olje / hvitløk / chili), linser (jeg lærte indisk Dal, mitt nye stoff).

Jeg følger med mine organiske ratatouilles med quinoa, om sommeren lager jeg kald tupperware til piknik (en variant av tabbouleh).

Mine tips for ikke å være mangelfull i protein er også og spesielt nøtter, hummus (kikertpuré), tahini (sesampuré) og falafels.

En av mine spesielle oppfriskningsretter hvis jeg føler meg flat er en hjemmelaget pad Thai : udon nudler, sauterte grønnsaker (løk, paprika, soya, kinakål og / eller brokkoli), med soyasaus + peanøttsmør + chili + sukker + sitronsaft. Full av smak, alt du trenger for å ta av. Og det er så vanedannende at det er så vakkert.

Vegetabilske proteiner inntas i mindre mengder, men de er mer effektive, det vil si at de absorberes bedre . Så vi finner veien ganske enkelt. Det er sikkert at hvis det var nødvendig å svelge tilsvarende 250 g biff i vegetabilske proteiner, ville jeg ha overdosert soya om 2 dager.

Jeg snakker ikke om mengder; det er det variable elementet. Det kommer an på folk! Hvis du går veganer over natten, vil du ha en MONSTER SLAB de første ukene.

Hvis du tar det gradvis, selv uten å ville stoppe animalske produkter helt, vil du føle fordelene like raskt . Jeg sa aldri til meg selv at jeg ville stoppe meieriprodukter.

Men i løpet av noen uker følte jeg en slik endring i fordøyelseskomforten etter måltidet at jeg sannsynligvis ikke kunne gå tilbake til det. Jeg som var en fan av ost i noen år, komforten i et liv uten melkeprodukter mer enn kompenserer for "ofringen" av et liv uten raclette. Det er sagt.

Jern og kalsium? De finnes hovedsakelig i grønne grønnsaker (brokkoli, spinat, bønner, erter, kål osv.). Hvis du tilsetter sitronsaft til dem, absorberer du jern mer effektivt.

Det er lettest å unngå kalsiummangel, ettersom det er så mange erstatninger : soya eller mandelmelk er perfekt for varm sjokolade om morgenen eller klokken 04.00, jeg bruker den mye i kakene mine (mine kolleger berømmet min veganske gulrotkake; det er på tide å bli freaked ut).

Noen melk er beriket med B12 (som vi vil diskutere igjen). Kalsium finnes også lett i grønne grønnsaker. Selvfølgelig inneholder et glass melk mer kalsium enn en porsjon brokkoli.

Men kalsium av animalsk opprinnelse øker surheten i kroppen, som må trekke på kalsium fra beinene for å senke denne surheten. Kalsium i animalsk melk er derfor ikke et universalmiddel. Ah ja, alle veganere jeg møtte var ganske kunnskapsrike i kosthold og menneskelig metabolisme.

Sikkerhetseffekt av et “ukonvensjonelt” regime som uten tvil krever at du dokumenterer deg selv ...

Siden jeg er ”strengt tatt” veganer, smaker jeg religiøst. Jeg har alltid frokostblandinger i lommene eller i posen, et stykke frukt hvis jeg kan, og en reserve mandler som jeg napper rundt kl.

... Men ... OG B12? Ja. Vitamin B12 finnes ikke i planteprodukter. Heller ikke D3 som hovedsakelig finnes i fisk (de som ikke spiser den, du er sannsynligvis mangelfull i D3 uansett).

Så ja, jeg tar B12 og D3 kapsler innimellom . Nivåbegrensning, det er ingenting i forhold til pillen; hvis jeg glemmer B12, tar jeg den når jeg vil. Når det gjelder å velge en "mangelfull standard" diett, må jeg innrømme at dette argumentet har holdt meg tilbake i lang, lang tid.

Men det kommer alltid tilbake til det første punktet: nøkkelen er balanse. Da jeg var altetende, hadde jeg systematisk mangel på jern og vitamin C. Jeg absorberte dårlig jern. Jeg tok regelmessig jernkapsler og vitamin C pastiller.

Siden jeg satte sitronsaft på brokkoli (og pepper for smaken), har to revolusjoner funnet sted i livet mitt: 1 / Jeg elsker brokkoli, 2 / Jeg har aldri hatt så gode resultater blod. Denne balansen er vel verdt å ta en kapsel i konsesjon, etter min mening.

Du må finne balansen din, med hjelp fra leger, diettister, venner, internettfora, om hva som lar deg matche dine valg med helsen din . Ja, jeg anbefaler til og med ikke-vitenskapelige kilder, samt havet av usikkerhet og rus som er Internett.

Men du, som i uken vekslet skinke-smør-gruyere pasta, bolo pasta, pesto pasta (for greenene), Sodebo pasta ("boh, jeg kunne ha hatt en ren panne ..."), pizza, øl + chips + vodka le Lørdag, innrøm at du ikke trenger en moderne medisinguru for å hjelpe deg med å "korrigere" dietten ...

Jeg vil legge til at jeg er veldig atletisk (5 dager i uken) og at jeg hadde en solid vane med å bli syk 3 ganger om vinteren (en gastro-angina-rhino trio).

I dag er jeg fremdeles veldig sporty, jeg skadet meg mindre, jeg har ikke (egentlig) blitt syk de siste 3 årene. Det viser ikke noe for noen, men det trøster meg i mine valg.

Vegansk mat misforståelse nr. 2: deprivasjon

Hvis jeg ikke har fått deg til å salivere med min hjemmelagde pad Thai, min dal eller gulrotkaken min, vent til jeg forteller deg om mine sjokolade bananmuffins ...

Den berømte gulrotkaken og fruktens smoothie

Fratakelse var FØR. Ikke spis dette, ikke spis for mye av det, spis 5 frukt og grønnsaker om dagen, ikke spis for mye fett, for mye sukker, for mye salt, øv en vanlig sportsaktivitet. Men hei, hvis du ber om grønnsaker uten smør i kantina, så er dette skriket.

En smerte au-sjokolade annenhver uke, og moren min falt på meg som om jeg satte helsen min i fare, men på den annen side "vel, det er en del av quiche Lorraine igjen, den må være ferdig" (for de som ignorerer den, quiche lorraine er shortcrust bakverk = smør, flankert av en bacon og ost omelett, i utgangspunktet).

Kort sagt, før svelget jeg i ett måltid kaloriekvivalenten til en hel dag. Så da jeg ønsket meg M & M på kino var det naaaaoooon, caloriiiies. Det onde.

Åpenbart er det nå omvendt. Jeg spredte peanøttsmøret på flerkornbrødet mitt om morgenen, svelget 3 forskjellige frukter, jeg tar en muffin og et lager mandler "til siste ettermiddag". Og M&M har nettopp gitt ut en MELKEFRI sort mørk sjokoladesort. Mine damer og herrer, Gud eksisterer (og han er antagelig veganer).

Når det gjelder alle de tingene du MÅ elske under straff for å begå garantert sosialt selvmord, som iskrem, Nutella og så videre: Jeg skiller mellom to typer mat. Kategorien “Nutella”, som også inkluderer Kinder osv., Tilsvarer sosialt press.

Jeg begynte aldri å røyke til tross for "sosialt press", jeg endte opp med å ta samme resonnement med mat . Uansett likte jeg aldri Nutella!

Den andre kategorien er det jeg kaller emosjonelle vedlegg. Det viser seg at spaghetti carbonara er Retten til familien min. Jeg har så mange minner rundt denne retten at når jeg bodde langt borte, måtte jeg bare lage den for å finne meg selv ved bordet. Disse matvarene er de vanskeligste å fjerne.

Men det er til slutt en enkel bevissthet. Jeg elsker ikke familien min fordi jeg har bestemt meg for å slutte å spise mat som jeg ikke liker for deres smak, men for følelsene de minner meg om.

Jeg holder disse følelsene dyrebare inni meg, og jeg trenger ikke lukten av grillet bacon overalt for å tenke på mine kjære . Det samme gjelder varm sjokolade fra barndommen min og blåbærpai fra bestemoren min.

Deres veganske versjoner eksisterer, og nye minner vil bli knyttet til dem. Jeg beholder et uutslettelig minne om min første veganske gulrotkake. Å vokse opp er også å gi slipp på visse ting, oppdage og elske andre….

Foreldrene mine har utdannet meg slik at jeg blir en selvstendig voksen, i stand til å ta hans egne valg, intelligent og med respekt for andre. Jeg har følelsen av å hedre utdannelsen deres i denne forstand.

Vi sees snart for å bryte nye misforståelser om veganere ! I mellomtiden, ikke nøl med å komme og reagere i kommentarene!