Som 26-åring har My-Ly ganske mye bakgrunn: denne fransk-vietnameseren har reist over hele Sørøst-Asia, uteksaminert fra handelshøyskolen og lansert sin egen restaurant .
Banoï, hans etablering som spesialiserer seg på vårruller, er nå etablert i Paris. Men jeg, jeg ville vite hvordan hun kom dit .
Når jeg ankommer restauranten hans, er klokka to. Med sin ansatt Hugo beskriver de lunsjtjenesten. Jeg er heldig, jeg får smake spesialitetene deres!
My-Ly foreslår at jeg ser henne jobbe på kjøkkenet. Hun er den på kjøkkenet : hun startet virksomheten, designet oppskriftene, rekrutterte de ansatte ... Men ikke alt ble gjort på et øyeblikk.
My-Ly, skaper av Banoï-restauranten, og dens historie
My-Ly vokste opp i Paris-regionen. Da hun begynte på handelshøyskolen bestemte hun seg for å flytte til Paris for å legge til rette for studiene. Hun møter også Pierre, som vil bli hennes følgesvenn så vel som hennes investor.
Studiene går bra, men en idé går gjennom hennes sinn: hun vil åpne en restaurant . I familien hennes elsker vi å lage mat, dele og mat har alltid vært viktig for henne. Fremfor alt ønsker hun å tilby en ny ungdom til vårrullen, som hun anser som ganske avskrevet på restauranter i Frankrike.
Jeg sa til meg selv: "Jeg har en idé der, jeg må studere den nå, for hvis jeg venter til slutten av studiene, vil jeg ta en jobb og det vil jeg aldri gjøre".
Ideen tar en overveiende plass i hans tanker. Så mye at hun bestemmer seg for å ta et sabbatsår for å gjennomføre det.
My-Ly vet ikke noe om å lage en restaurant: hun bestemmer seg for å maksimere opplevelsene for å forstå alt , fra A til Å.
Det starter med det mest åpenbare, unnfangelsen. Å jobbe i en T-bane, deretter på Sushi Shop, lar ham forstå hvordan tjenesten fungerer, for å få hendene skitne (eller rettere sagt i salaten, i dette tilfellet).
Saken er fremdeles på et embryonisk stadium, og My-Ly vender tilbake til skolen sin. Året etter dro hun for å studere i Bangkok, Thailand. Tenkte alltid på prosjektet hans: Målet er å se hvordan gastronomi fungerer i Sørøst-Asia .
Overalt hvor hun kommer, skaffer hun ideer til oppskrifter, stemninger ...
Jeg ble inspirert av originale små kafeer i Bangkok, peanøttsaus i Burma, suppe fra Thailand ... I Asia klarer de virkelig å skape steder med en identitet. Mens du er kul og i tråd med tiden.
Når hun kommer tilbake, holder hun seg til ideen hans selv om hun er den eneste som tror det. Flere banker ler i ansiktet hennes fordi hun akkurat har begynt, familien hennes finner ut at ting trekker på ... Men My-Ly tror fortsatt på det og finner til slutt et sted i mai 2021.
26. november samme år åpnet Banoï endelig dørene .
Den unge lederen forteller meg alt dette veldig rolig: vi føler at hun alltid har trodd på det. Vi går inn med vårrullene, og jeg slikker allerede kotelettene mine!
Kjærligheten til My-Ly, skaper av restauranten Banoï, for mat
My-Ly studerte ikke for å bli kokk: hun lager mat med overraskende letthet. Vi kan fortelle at hun virkelig liker å spise og dele oppskriftene sine . Jeg spør ham hvor det kommer fra.
I familien min har vi alltid tilberedt. Men det kommer også fra forholdet mitt til kjæresten min: i min kultur går vi ikke for mye på restauranter. Han kommer fra sørvest i Frankrike, og hjemme er gastronomi ganske kunst.
Pierre tar ofte My-Ly ombord for å oppdage nye restauranter og nye smaker. Hun blir raskt fanget opp i spillet og får det inn i hodet på henne for å endre det bildet vi kan ha av vietnamesisk mat. Allerede gjennom vårruller, men også bakverk.
Når du skal spise på en asiatisk restaurant, har du aldri dessert. Kokosperler, og alt som ikke er bra.
På Foyer Vietnam hvor jeg hang ganske mye, møtte jeg en ung vietnamesisk konditor som for tiden studerer ved Le Cordon Bleu. Kreasjonene hans forandrer alt.
Møter av denne typen har markert løpet av My-Ly. I løpet av erfaringene hun har mangedoblet for å forstå restaurantbransjen bedre, har hun fått venner som også har blitt partnere.
My-Ly, skaper av restauranten Banoï, har bare ett ønske: å handle
Å starte en bedrift når du er ung og oppdage universet er ganske utfordrende . Jeg spør henne om det skremte henne.
Jeg har faktisk forberedt dette prosjektet i lang tid. Så da vi lanserte restauranten, var jeg klar, jeg var ikke stresset. Jeg tror ikke jeg er en jente som stresser mye fra basen ...
På My-Ly er entreprenørskap i familien . Broren hans opprettet selskapet, foreldrene også. De innpodet ham ønsket om å handle, å gjøre ting. Hun forteller meg om moren, som hun beskriver som en forretningskvinne, og anser at hun tar mye fra seg.
Til slutt har hans ønske alltid vært å påta seg, å skape ting. Hvis gastronomi har en viktig plass i hennes daglige liv, tenker hun ikke nødvendigvis på å gjøre dette hele livet. Hans neste prosjekt? Kanskje en kaffe, hvorfor ikke!
Hvordan hevde deg som en ung kvinne-gründer?
Det som er slående med My-Ly er at du ikke egentlig tenker på henne som en gründer i begynnelsen. Hun snakker lavt , hun pålegger seg veldig lite.
Vi har en tendens til å tro at du må være en hai for å vinne i entreprenørskap. Med sine smil samsvarer ikke My-Ly egentlig med arketypen til den unge gründeren.
Det jeg liker er å skape koblinger og relasjoner, og deretter bygge et prosjekt sammen. Jeg tror at jeg ikke legger frem i det hele tatt, i "Jeg er sjefen" -modus.
Hugo, som hun møtte hjemme i Vietnam, legger til.
Det er sant at hun burde være mer firkantet i valgene sine, hun ber alle om råd hele tiden, hun spør meg til og med om jeg kommer på jobb om morgenen!
Å sette opp en restaurant innebærer mange forhandlinger og ordninger. My-Ly innrømmer at det ikke alltid er lett, men hun har en ting: alltid forhandle med et stort smil . Og generelt fungerer det!
Hun foretrekker å le av vanskelighetene hun møter i dette miljøet som jente. Oppbyggende eksempel: alle brev sendt til restauranten er adressert til "Mr. Manager" ...
Til syvende og sist er det det som er mest rørende ved My-Ly: hennes stillhet . Jeg antar at det gjør henne ikke bare til en god vertinne for gjestene sine, men også til en god forretningsfører foran partnerne.
Og hvis disse små vårrullene har fått munnen til å vanne, er det bare en adresse: Banoï, på 129 rue Amelot, i Paris!
