Det snakkes mye om mademoisell om høstens kule elementer. Været som avkjøles, regnet kommer tilbake og koktsug, de myke skjerfene, lukten av gresskar, tilnærmingen til Halloween, melankoli ...
Jeg kjenner meg selvfølgelig igjen i alle disse egenskapene som favorittsesongen min har. Men det er en ting vi ikke kan snakke om nok. Mitt favoritt høstelement. Kameraet mitt. Min ikke så hemmelige kjærlighet.
Vill sopp.
Plukker sopp, appeasement under løvet
Pappaen min er en herre fra fjellet. Siden jeg ble født, har han tatt oss med på en tur i Alsace-skogene, i hjertet av Vogesene .
De har noe imponerende, disse store vidder hvor furu vokser i den svarte jorden. De inspirerer respekt, og gir meg alltid en viss ro (selv om jeg stønnet, lite, fordi jeg ikke likte å gå).
Å plukke sopp er ganske et ritual. Jeansen gjemt inn i regnstøvlene som holder humusen i å suge ned kantene mine. Plastposen i baklommen, mer praktisk enn de søte tegneseriekurvene.
Min far kutter pinner fra fallne grener som brukes like mye til å klatre i åser som å spre spindelvev. Noen ganger, tidlig om morgenen, når det ikke er noe støy, ser vi blitsen fra en hjort, okerens livlighet av en rev .
Alle disse små skogsfolket som bor på dette myke teppet.
Min far legger bort Opinel-en når pinnene er kuttet, og så går vi av gårde. Det er nødvendig å avvike fra banen, å våge .
Med søstrene og moren min søker vi gulvet med øynene, og håper alltid å være den første til å finne noe som skal dekorere omeletten til lunsj. Den oransje kantarellens oransje, den diskrete klumpen av en cep, klyngen av dødenes trompeter eller runden av en boletus er godt skjult.
Vi nynner sanger fra Beatles og Leonard Cohen. Luften er skarp, og skogen rumler med alle sine hemmeligheter.
Jeg finner aldri sopp. Pappaen min har mer øye enn meg . Han er alltid den første som forsiktig kutter av føttene og forteller oss hvilken del vi skal holde, og holder oss borte fra de vi ikke spiser.
"Sopphjørnene" beveger seg gjennom årene, og lokalbefolkningen ivrer nidkjært hemmeligheten. Men faren min, selv om han forlot Alsace for mange år siden, finner fremdeles noe å lage en frikassé.
Generasjonens sjokk.
Å plukke sopp er ikke bare for å spise. Det er for skogen.
For alle disse underverkene i mine byboers øyne: sporet av hjortevilt på en koffert, det dype avtrykket av et villsvin, den stille flyvningen til en musvåge langt over toppen. I skogen glemmer jeg at jeg er redd for edderkopper.
I skogen, da bestefaren min levde, raslet alle historiene hans . Den gangen han fant seg ansikt til ansikt med et hornsyr. Den der han fant en hodeskalle med jaktkompisene sine.
Og den store Cep Harvest fra 2003, ofte håpet på, ble aldri lik.
I skogen kommer vi tilbake med vår forsyning med sopp og nyner "Hei Jude, ikke gjør det dårlig".
Vill sopp, et lite stykke skog i Paris
Nå er jeg voksen. Jeg drar ikke lenger til skogs hvert år. For å være ærlig, siden bestefaren min døde, har jeg ikke vært tilbake dit ennå. Det vil være en delikat pilegrimsreise som jeg sparer til når jeg er klar.
Sopp blir ikke lenger plukket for foten av trærne. Men jeg kan dyrke dem i det lille parisiske kjøkkenet mitt, eller kjøpe dem på markedet.
Som en gave fra meg til meg, som et skogstykke i det ellevte arrondissementet .
De har litt utakknemlig side, skogens sopp. Umulig å produsere dem intensivt. Umulig å kalibrere dem, sublimere dem, tvinge dem.
De er der, med sitt morsomme utseende og jorden i alle hulene. De håner smakløse vintertomater og avokadoer som er tilgjengelig hele året.
Vill sopp er et lite stykke ekthet som ikke bryr seg med moderniteten.
Hvordan lage vill sopp?
Jeg skal ikke engang gi deg noen oppskrifter, det er like mange som det er former for kantareller (så uendelige). Du kan tilberede ville sopp som du vil.
Når du har skrapt skitten og skyllet dem av, visst. Ideelt sett å lytte til Leonard Cohen, men det fungerer også med Taylor Swift, jeg dømmer ikke.
Du bruner dem før du heller de piskede eggene i pannen. Du stammer dem i krem og en slurk rødvin før du belegger pastaen.
Du glir dem inn i hjertet av steken din som en overraskelse. Du blander dem for å lage en dampende suppe som vil tåke vinduene dine.
Gjør alt dette deg sulten? Jeg har løsningen! Vår Mademoisell-eske fra oktober, Fall Flavor, dreier seg om kjøkkenet, så bestill den raskt!
Bestill Fall Flavor-boksen!
Jeg bruner dem i saltet smør, med litt hvitløk og persille. Jeg spiser dem slik og tenker på skogen og bestefaren jeg kalte Papapa . Det er den første dagen i det første fallet i resten av livet mitt.
Og det er alt jeg elsker med vill sopp.
Våre soppbaserte oppskrifter
- Sopp fylt med gorgonzola
- Fransk toast med sopp
- Bakt Camembert med sopp
- Kantarell og Gorgonzola vendinger (MY FAVORITE)
- Bonus: de merkeligste soppene i verden
